Tuesday, 31 July 2012

咖喱菜

天气很热,其实不是很适合煮咖喱。但是那天妹妹说想吃,所以就决定今晚来煮。我是比较喜欢浓咖喱,不喜欢那种水水的,因为觉得咖喱汁裹住饭粒,真的很好吃!今天的咖喱,我有点儿褕工减料,用了蔬菜咖喱粉, 因为我懒得再去弄咖喱香料!
 

食谱(我并没有把分量记下,都是大概而已)

包菜, 菜豆, 茄子,马铃薯,红萝卜,豆干 (分量随意)
蔬菜咖喱粉三汤匙用水调成酱
椰浆1杯
盐和糖适量

做法:
1。将咖喱粉酱以适量的油炒香, 然后放入所有蔬菜翻炒。
2。加入适量水,让蔬菜熟透。
3。加入椰浆,把咖喱煮滚后,再加入盐和糖调味即可。

Thursday, 26 July 2012

糖醋鱼片

我喜欢酸酸甜甜的菜肴,糖醋鱼是我爱吃的菜肴之一。但是外面饭档卖的,每每只能吃到那很厚的粉浆,都吃不到鱼肉的,所以还是自己做的好, 可以吃到整块的鱼肉。
食谱(取自丽霞
(我做了些更改)

材料:
鱼肉500克(切片)
1大匙粟粉
5杯炸油
50g黄梨,切粒(我以黄瓜取代)
1粒洋葱,切粒
1粒番茄,去籽,切粒 (我没放)
1条红辣椒,切粒
1条青辣椒,切粒 (我没放)

汁料:
5大匙番茄酱
3大匙辣椒酱
2大匙酸梅酱
2大匙酸柑汁
1大匙糖
少许盐
200ml水
*1大匙粟粉水打芡用

做法:
1。将鱼肉切片后沾上粟粉,放进热油中炸至金黄色或至香脆,捞起沥干油份,上碟。

2。烧热1大匙油,将其余全部材料加入炒匀,下汁料煮滚,打芡,淋在鱼片即可

Monday, 23 July 2012

Pandan Buns~班兰小面包卷

好久没做面包了!这几个星期的早餐都是吃外头买的面包。我爱吃面包,也爱做面包。自从学会做面包后,家里几乎都很少买外头面包店的面包。外头的面包店卖的面包琳兰满目,有很多口味。有时候觉得自己好像剥夺了家人享用那些更美味的面包的机会。虽然说自己做的面包要比外头的健康,但是吃久了好像会腻吧!所以现在我会偶尔不做面包,尝尝外面的面包的味道。

今天做的是班兰口味的小面包。班兰口味的面包,搽上咖椰和牛油,再配一杯咖啡,好吃!



Saturday, 21 July 2012

叁巴蛋

每次经过马来熟食摊位看到这鸡蛋,就很想自己在家弄弄看。今天是用了Sonia 的sambal食谱,然后水煮了几粒鸡蛋,放进叁巴里抄均匀。这叁巴不错哦,相信炒虾炒鱼都可以, 配饭吃很好吃!

食谱 (原食谱取自Sonia
我做了些更改

 Sweet Sambal Tumis
(A)
100g 辣椒干
100g 红辣椒} 我只放辣椒干
10g 小辣椒}
250g 小葱头
1 洋葱
10g 姜
15g 南姜
30g 蒜头
15g 巴拉煎 (烤香)

3/4 - 1 杯食油

 (B)
40g 亚叁膏 , 加1/4cup 水搅均,去掉籽
50g 糖或椰糖
1 小匙盐


Method
1. 辣椒干浸软去籽。
2. 搅烂(A)材料,中火煮至稍干。
4. 加入油,以慢火炒香辣椒(大概30-40分钟)。
5. 加入(B),继续炒5-10分钟即可。
6. 炒好的叁巴待冷后,可装进空罐,放入冰厨, 要用时才拿出来用。

Wednesday, 18 July 2012

椰糖发糕

明天是初一,所以做了发糕拜拜。蒸发糕最紧张就是在掀起锅盖的时候。若看到的是绽放漂亮的笑容的发糕,心情就会很靓。但若看到不笑的发糕,自己脸上也不会有笑容。所以今天的发糕是让我笑笑的,呵呵。。。

食谱(食谱参考鲸鱼蓝蓝小窝居和Y3K)

A:面粉300G,梳打粉1TSP,浓椰浆125ML
B:椰糖300G,清水175ML,PANDAN叶2片

1。将材料B混合,煮至糖溶,过滤冷却。
2。材料A混合拌匀,加入B混合料拌匀。
3。倒入发糕模至8分满,大火蒸15-20分钟


Monday, 16 July 2012

Orange Chiffon Cake~香橙戚风

之前做坏了几个戚风蛋糕,觉得很气馁, 所以迟迟不敢再打戚风的念头。但是想想总不能永远都不再做戚风蛋糕了吧?于是为了让自己重拾信心,我决定从我比较成功的香橙戚风蛋糕开始, 然后才慢慢做其他口味的。我做戚风最大的困扰是每次的作品都会有底部紧实的问题。无论是我把蛋白打到湿性发泡还是硬性发泡都会有这个问题。也许是我的技巧还是不到佳的原因吧!所以每次看到大家的部落都放了自己做的很漂亮的戚风蛋糕,我只有羡慕的分。。。


食谱(参考Siew Hwei)
食谱源自:超Q润戚风

蛋黄面糊:
蛋黄 2个
白糖 40g
 沙拉油 40g
低筋面粉 80g
盐 1/4 t
橙汁 80g
磨碎橙皮 1/3t
君度酒 1T

蛋白霜:
蛋白 4个
白糖 30g

*18cm 中空模

一般戚风蛋糕的作法

Saturday, 14 July 2012

梅菜蒸鸡

很配饭的一道菜肴,单单这道梅菜蒸鸡就可以吃下两碗饭了!
 食谱参考这里

Wednesday, 11 July 2012

Egg tarts~蛋塔

好久没做蛋塔了! 刚好侄女们今晚会来,她们又爱吃蛋塔,今天就来做蛋塔。太久没做,不知道会不会失败?还好出来的效果不错,但是我可是忙了整半天啊!




食谱 (取自东东
 挞皮:(可做11个)
A:125面粉,7.5g奶粉,30g糖
B:85g奶油(冷)
C:20g蛋液,1/8tsp香草精

  1. 将A混匀,加入B搓成粒状
  2. 加入C拌匀成面团,用保鲜膜包好
  3. 冷藏半小时,备用
  4. 将适量的面团搓匀,放入挞模里
  5. 把面团捏压至挞模边缘,修边

蛋浆
清水170g,糖50g,煮沸,离火待冷
鸡蛋2个打散后加入淡奶25g,香草精1/8tsp
还有冷却的糖液拌均匀,过滤

将蛋浆倒入塔皮中,180度烤18-22分钟



Monday, 9 July 2012

Assam Fish~ 亚叁鱼

这亚叁鱼很开胃哦!酸酸带点儿微辣,陪饭吃真的好吃!


食谱

材料:

 (A)
鱼  500克 (冰厨里刚好有batang鱼,所以我用batang鱼煮)
番茄 2 粒, 切块
黄梨 (随个人喜好, 我放了大概1/4粒), 切块
* 也可加入羊角豆,茄子

(B)(所有材料磨烂)
蒜头 1 瓣
小葱头5-6 粒
红辣椒 2-3 条
辣椒干 6-8 条(若喜辣可增加分量)
香茅  1 根
巴拉煎 1 小匙

(C)
亚叁  50 克,加入1杯水挤出亚叁汁

(D)
盐和糖适量

做法:
1。以适量的油将(A)炒香,倒入(C),煮至滚。
2。加入(A),煮至鱼熟。
3。最后加入(D)调味即可。

Friday, 6 July 2012

三杯豆腐

我喜欢吃豆腐,也喜欢九层塔,所以看到这个三杯豆腐的食谱时,就知道我必定要做这道菜。有些人不大能接受九层塔的味道,但是我很喜欢。尤其吃雷茶时,我能喝下两碗茶。 其实九层塔有去风的作用,所以吃了这三杯豆腐后,我会打个嗝呢!谢谢Cass的这道食谱分享!
 
食谱(取自“揾到食”


材料
豆腐 2块
姜 1小块 (切片)
洋葱 1/2粒(切丝)
蒜头3瓣(剁碎)
红辣椒 1条(切丝)
九层塔 1把(分量随自己喜好加)
调味料
酱青3tbsp,麻油1tbsp,黑酱油1/2tsp,花雕酒1/4杯,白糖 1tsp,胡椒粉适量
(调味料分量只供参考,自己可加减)
  1. 豆腐切块,用热油炸至表面金黄色,待用。
  2. 洋葱丝,姜片和蒜头碎爆香,加入红辣椒丝炒香,然后再加入豆腐炒均匀。
  3. 加入全部调味料,把豆腐盖上焖煮一会儿,如太干,可注入少量的水,然后才加入九层塔。
  4. 起锅前,再往锅边倒入少许花雕酒(不要直接倒入),这样煮出来的豆腐会更香更美味。

Sunday, 1 July 2012

素菜

这是一道我和家人去潮州菜馆必点的菜。其实材料很简单,但是要做到好吃不大容易。现在也很难吃到那种传统的味道了。我好像也不曾在食谱书上看到这道潮州素菜。上网查询,也没什么收获。我没有食谱,就凭自己的记忆来乱乱做了这道属于自己风味的潮州素菜。我用了芥菜,香菇,红萝卜和白果。原本是要放发财的,但既然只是自己的乱乱版,就省略了。调味我加了蚝油,酱清,盐和糖。分量没记录,都是agak agak 的。下次若有机会再到菜馆吃这道菜,我一定要拍下照片,记住那味道,然后作为参考回家研究研究。