Friday, 18 November 2011

天然酵母初体验。。。 第一胎:红枣宝宝

 












最近我在ccmpoco哪儿看到她以天然酵母做的面包,再仔细读了她养酵种的心得,真的很心动, 也很佩服。以前看到天然酵母这四个字,我一定望而却步。原因是我觉得很麻烦, 而且整个过程很长,又不一定会成功。再来就是在喂养的过程中还得浪费很多粉,中间还得到掉一些,真的觉得很浪费,所以一直都对做天然酵母兴趣缺缺。 然而在ccmpoco 的家看到了她用了各样的水果干果细心的做出了各样天然酵母,再用这些辛苦培育出来的宝宝做出面包,我真的动心了。于是乎,我乘热忱还在,就开始做行动。

第一次尝试,我选择了红枣来开始做酵母液体。也许是我的红枣品质不好,又或是什么其他因素,我的红枣宝宝好像过了几天还是营养不良,并不活跃。我每天看它,都找不到几颗泡泡。没想到,第一次就失败了,好沮丧啊!我就说嘛,并不一定会成功的!我不甘心,请教了ccmpoco,她建议我多发酵几天看看。然而到了第6天,情况并没好转,仍然没动静, 可液体已有些混蚀,但并没发臭。我担心在发下去,可能真的得把整瓶倒掉。ccmpoco建议我可以过滤,用一半儿来做酵种看看可不可以发大。于是乎,我就照做,用了一半儿的液体来开始做酵种。结果做出来的酵种果真可以发大!虽然花了大概一整夜的时间,但至少宝宝是有生命的!我开始兴奋了! 这个宝宝还真考我耐性!隔天我就就开始喂养。喂养过后的八个小时,宝宝有许多泡泡了! 我就把它送入冻房,想隔天早上才来做面包。

今天一早,我就把宝宝请出来,准备开动了。我听取了ccmpoco的意见,放了少许酵母粉助酵。 打了面团后,我心里还是担心着万一面团不发大,我就功亏一篑了!两个多小时后从外头回来,立刻去看看面团的情况!哇!已发大了两倍!开心极了!这已是成功的一半儿!接着就分割,整形,发酵,烘焙。就这样,面包顺利出炉了!

这次的经验让我体会了用天然酵母做面包的乐趣。整个过程是极战战兢兢,又很兴奋的。 在培育宝宝的第一天开始,就时不时会看看它,看看有没有泡泡啊,有没有发霉啊。。。 那种等待的心情真的很难形容。好像这次看到宝宝不怎么听话,又营养不良,心里会难过,我想母亲对儿女的期待和疼爱就是这样的心情吧,哈哈。。

这次虽然不能说是完全成功,但却让我更有信心继续培养宝宝来做面包!希望下次能不放任和酵母粉,全用天然酵母做出面包来!的在这里,真的要感谢ccmpoco的耐心指点!












 

这是喂养过的酵种

 












发酵了大约两个多小时的面团














分割,滚圆














整形后,最后发酵,要进烘炉了


面包出炉!

3 comments:

  1. 呵呵呵,看起來肥嘟嘟的真的很可愛,以後我們就一起玩天然酵母吧!

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  2. 佩服哦!
    我是懒惰人,根本没想到做天然酵母。。==

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  3. ccm2poco :谢谢你,我还有很多要跟你学呢!希望我的热忱能保持下去,哈哈。。。

    平淡一生: 其实我也是懒惰之人哦!但其实做天然酵母并不是很费力,却很考耐性。像我这种急躁的人正好可以利用这个机会磨练自己,哈哈。。。

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