Sunday, 27 November 2011

香兰戚风蛋糕

上次做的香橙戚风蛮成功的,今天又要挑战我也很爱的香兰戚风。但是今天的蛋糕没上次的好,唉,失望。。。。

Thursday, 24 November 2011

天然酵母:苹果宝宝(第三篇) 胚芽面包

上次做了全天然酵母面包,还剩下酵种,喂养了之后今天又来开战了!这次学乖了,因为知道这宝宝并不很活跃,所以今天就放了些许酵母粉,免得又让我等到脖子长长。。。哈哈,还好我有先见之明,今天的面包最后发酵只用了一个小时二十分钟!面包出炉了!不知道这面包又是什么味道呢??

天然酵母:苹果宝宝(第二篇)

这是上次做的面包,隔天早上切片。

















第一次做全天然酵母的面包,很想知道那味道究竟如何。看看组织,有很多大大的洞,想必这就是天然酵母面包的特色之一吧!

至于味道,天然酵母面包带点儿酸味, 这也是特色之一。也许这种味道并不是每个人都可以接受的吧! 我这个使用苹果酵种做出来的面包,有一点点苹果的香气。可能是糖放少了,所以淡淡的。但是搽上牛油真的是很好吃哦!

其实,除了得等它很久很久才发酵好,我还蛮喜欢天然酵母面包的。它老化慢,过了两天依然是软软的。而且我喜欢它在打面团时很容易就可以打出薄膜,操作又很容易。如果不嫌时间长,做这种面包真的有另一种乐趣!

Tuesday, 22 November 2011

天然酵母:苹果宝宝.... 等了好久的面包

这次的苹果酵母液体比上一次的红枣宝宝听话顺利多了。看到液体出现很多泡泡时,真的很兴奋哦!

第一天,把所有材料混合好。
















第二天已开始看到泡泡。











气泡越来越多了。

























苹果开始发黄,也被气泡包围住。这是第六天了。原本还想再等多一两天才过滤,但是液体已有相当浓的酒香。我怕会发过头,所以就过滤了。



































我原本以为这么顺利,宝宝应该是充满活力的。但是但我起酵种后,等了5个钟,它才发一点点。可见它的活力并不够。我等了大概8小时,它才变大了两倍。隔天拿来做面包时,我假厉害,想尝试看可不可以做个全天然酵母的面包,于是便不放任何速酵。结果这面包让我等了好久好久才出炉!唉,真的有挫败感!为什么ccm的酵种那么活跃,我的老是懒懒散散的???

Monday, 21 November 2011

香橙戚风。。。 成功!

终于成功了! 在打蛋白时,觉得好像有点儿打过头了, 所以担心出来的蛋糕一定失败。幸好,蛋糕出炉后并没有缩太多。真是太高兴了!


Saturday, 19 November 2011

天然酵母:红枣宝宝(第三篇)

上次用剩的天然酵母,我拿来做老面,就想试试拿来做发糕。结果,效果还不错哦!其实我一直担心做出来的发糕会有红枣味儿,不知道到会不会怪怪的。结果,一点儿都吃不出红枣的味道。看来天然酵母用途还真广哦!

天然酵母:红枣宝宝(第二篇)

今天一早,就拔了一块昨天用天然酵母做成的面包, 迫不及待想看看组织和味道。面包还是相当软,味道也不错。其怪的是,并没有红枣味儿。也许是有其他材料的关系,所以掩盖了红枣的味道。但是看得出面包并不像一般的面包那样白白的,而是有点儿淡褐色。我喜欢!我现在好期待我的苹果宝宝快高长大,那我又可以再尝试天然酵母面包了!

Friday, 18 November 2011

天然酵母初体验。。。 第一胎:红枣宝宝

 












最近我在ccmpoco哪儿看到她以天然酵母做的面包,再仔细读了她养酵种的心得,真的很心动, 也很佩服。以前看到天然酵母这四个字,我一定望而却步。原因是我觉得很麻烦, 而且整个过程很长,又不一定会成功。再来就是在喂养的过程中还得浪费很多粉,中间还得到掉一些,真的觉得很浪费,所以一直都对做天然酵母兴趣缺缺。 然而在ccmpoco 的家看到了她用了各样的水果干果细心的做出了各样天然酵母,再用这些辛苦培育出来的宝宝做出面包,我真的动心了。于是乎,我乘热忱还在,就开始做行动。

第一次尝试,我选择了红枣来开始做酵母液体。也许是我的红枣品质不好,又或是什么其他因素,我的红枣宝宝好像过了几天还是营养不良,并不活跃。我每天看它,都找不到几颗泡泡。没想到,第一次就失败了,好沮丧啊!我就说嘛,并不一定会成功的!我不甘心,请教了ccmpoco,她建议我多发酵几天看看。然而到了第6天,情况并没好转,仍然没动静, 可液体已有些混蚀,但并没发臭。我担心在发下去,可能真的得把整瓶倒掉。ccmpoco建议我可以过滤,用一半儿来做酵种看看可不可以发大。于是乎,我就照做,用了一半儿的液体来开始做酵种。结果做出来的酵种果真可以发大!虽然花了大概一整夜的时间,但至少宝宝是有生命的!我开始兴奋了! 这个宝宝还真考我耐性!隔天我就就开始喂养。喂养过后的八个小时,宝宝有许多泡泡了! 我就把它送入冻房,想隔天早上才来做面包。

今天一早,我就把宝宝请出来,准备开动了。我听取了ccmpoco的意见,放了少许酵母粉助酵。 打了面团后,我心里还是担心着万一面团不发大,我就功亏一篑了!两个多小时后从外头回来,立刻去看看面团的情况!哇!已发大了两倍!开心极了!这已是成功的一半儿!接着就分割,整形,发酵,烘焙。就这样,面包顺利出炉了!

这次的经验让我体会了用天然酵母做面包的乐趣。整个过程是极战战兢兢,又很兴奋的。 在培育宝宝的第一天开始,就时不时会看看它,看看有没有泡泡啊,有没有发霉啊。。。 那种等待的心情真的很难形容。好像这次看到宝宝不怎么听话,又营养不良,心里会难过,我想母亲对儿女的期待和疼爱就是这样的心情吧,哈哈。。

这次虽然不能说是完全成功,但却让我更有信心继续培养宝宝来做面包!希望下次能不放任和酵母粉,全用天然酵母做出面包来!的在这里,真的要感谢ccmpoco的耐心指点!












 

这是喂养过的酵种

 












发酵了大约两个多小时的面团














分割,滚圆














整形后,最后发酵,要进烘炉了


面包出炉!

Wednesday, 2 November 2011

一大堆面包,香兰戚风蛋糕

还在继续做面包。。。 那天心血来潮,做了个很久没做的香兰戚风蛋糕。